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食物增添剂一览外

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  食品添加剂一览表_中职中专_职业教育_教育专区。食品添加剂一览表 分类 名称 性质 适用范围 防腐剂允许使用 于酱油、醋、果 汁类、果酱类、 罐头、汽酒、汽 水、低盐酱菜等 食品 最大使用剂量 在酸性条件下, 对酵母和霉菌有 抑制作用,PH 值 为 食品添加剂一览表 分类 名称 性质 适用范围 防腐剂允许使用 于酱油、醋、果 汁类、果酱类、 罐头、汽酒、汽 水、低盐酱菜等 食品 最大使用剂量 在酸性条件下, 对酵母和霉菌有 抑制作用,PH 值 为 3 时抗菌力最 强。不在体内积 蓄,较为安全 对人体无毒,最 大使用剂量为 1 克/千克在。0.1% 浓度时对酵母、 霉菌有效,在酸 性条件 PH 值为 4.5 以下, 对乳酸 菌、杆菌效果最 佳 备注 苯甲酸或 苯甲酸钠 酸性防腐剂,呈 白色针状结晶物 肝功能 不正常 的人, 不 宜多用 防腐剂 山梨酸或 山梨酸钾 酸性防腐剂, 山梨酸为无色针 状结晶或白色结 晶粉末,山梨酸 钾盐白色或淡黄 色鳞片状结晶 同上 使用时 不要接 触铜、 铁 等金属 硝酸钠 发色剂 白色粉末,带浅 灰色或淡黄色,燃气PE管道专用示踪线。 咸味或苦味。在 食品中,经亚硝 化菌的作用可还 原成亚硝酸钠 白色或淡黄色结 晶,无臭,微咸。 在空气中易氧化 成硝酸钠 无色或白色结 晶、结晶形粉末 无臭稍有苦味其 甜度是蔗糖的 200-700 倍 (一般 为 500 倍) 我国规定硝酸钠 或亚硝酸钠只能 用于肉类罐头和 肉类制品。 最大使用剂量: 0.5 克/千克 亚硝酸钠 同上 最大使用剂量: 0.15 克/千克 亚硝酸 钠进入 体内后 有致癌 作用。 目 前美国 已禁用 此类添 加剂 近年的 动物实 验认为 可致膀 胱癌, 应 限制使 用。 糖精或 糖精钠 甜味剂 婴儿食品中不得 使用糖精;我国 允许使用于酱菜 类,调味酱汁、 浓缩果汁、蜜饯 类、配制酒、冷 饮类、糕点类、 饼干类等。 它不但可作食品 工业的添加剂还 可供糖尿病患者 食用以代替人造 糖精。 最大使用量: 0.15 克/千克 甜叶菊 甜叶菊苷,属天 然甜味剂,比蔗 糖还甜 300 倍 艾青、薑 黄、红曲 米等 苋菜红 胭脂红 柠檬黄 天然色素 人工合成色素 人工合成色素 人工合成色素 一般用于各种饮 料、配制酒、糖 果、糕点上彩、 红绿丝、 果子露、 罐头等食品。以 下几种食品不得 使用食用合成色 素:肉类及其加 工制品、鱼类及 其加工制品、水 果及其制品、 (包 括果汁、果脯、 果酱、果子冻和 酿造果酒) 、 调味 品(醋、咖喱粉、 酱油、豆腐乳) 、 婴幼儿食品(包 括乳粉、 代乳粉、 饼干及糕点) 0.05 克/千克 0.05 克/千克 0.1 克/千克 一般对 人体安 全无害 着色剂 (食用色 素) 靛蓝 人工合成色素 0.1 克/千克 滥用会 对人体 有害, 少用或 不用是 原则 八角、茴 香、 花椒、 丁香等 天然植物香料 一般对 人体安 全无害 天然香叶 油、 姜油、 玫瑰花 天然植物提取物 油、康乃 食用香料、 克油 香精 一般浓度为 0.02-6%。使用剂 量极少,未制定 最大使用剂量 各种香味 的香精 人造香料 一般在汽水、冰 棍添加、冰棒里 使用前 应过滤 在投料 的最后 阶段使 用, 以防 挥发

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